Molecul Art PDF

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Molecul Art

. La magia de los grandes chefs a su alcance. . Un libro que revela los procesos de la gastronomía molecular de una manera fácil y agradable. Prólogo de Jordi Roca, el mejor chef de repostería del mundo. GASTRONOMÍA MOLECULAR, ALQUIMIA EN LA COCINA ¿Hay algún principio físico o químico que explique qué sucede en la comida cuando la cocinamos? ¿Qué sucede si aislamos todos los ingredientes de un plato y los combinamos de otra manera? ¿Qué pasa si agregamos nitrógeno líquido? La gastronomía molecular responde a estas preguntas para comprender la alquimia en la cocina y obtener las reglas culinarias que nos permiten preparar platos revolucionarios. Espumas, geles, emulsiones, deshidratados, destilados, aireificados, esterificados ... son algunos de los conceptos que se han manejado desde hace años en las cocinas más innovadoras. Stéphanne Poussardin revela los secretos de una cocina con los ingredientes de la cocina tradicional para transformarla en una nueva experiencia culinaria y gastronómica. De esta nueva cocina, basada en el arte y la ciencia de la comida.

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